ウツボの真子ってうまいのね

久しぶりにウツボをいただいた。
たたきとか、唐揚げとかで食べて、下ろしているときにみつけたオマケの真子を甘く煮付けた。
ウツボの真子を食べるのは初めてなのだけど、あれれ、クセもなく真子自体に甘みがあってうまいではないか。

真子の味わいは、いろいろ調べなくてはいけないと思っているのだが、大発見。
盛夏に産卵期があたるのだというのも、改めて知ったことだ。
このほろほろと甘みのある真子が、酒の肴にご飯のともとして美味だ。

作り方
１　真子を湯びきする。適当に切って湯びきしてもいい。
２　鍋に酒、砂糖、しょうゆ、生姜の千切りを入れ、真子を加えて火をつける
３　落としぶたをして、わき上がってきたら、全体に煮汁が行き渡るように中火で煮上げる。

８月27日
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、ウツボへ
http://www.zukan-bouz.com/unagi/utubo/utubo.html
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http://www.zukan-bouz.com/

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