足赤でエビそば

四国徳島に帰郷、諸事あって、疲労困憊した。
それで１日だけ大阪で休息。
早々とホテルでダウン。
久しぶりに８時間以上寝て、壮快な気分がもどってきた。
さて、難波にほど近いホテルから木津の市場は目と鼻の先。
久しぶりに市場歩き。
市場の食堂で朝ご飯。

西日本でしか手に入らないエビなどを買い求める。
ヨシエビ、クマエビ（足赤）、ウシエビ（輸入ものはブラックタイガー）の３種。
宅急便で送って翌日受け取り、八王子綜合卸売センター『さくら』まささんに黙然と渡す。
「エビそばがいいな」
まささん、嫌そうな顔をしながら、実はうれしそうにエビそばを作ってくれる。

エビの頭を炒めて香りを出し、その間にエビをゆでる。
国産の鮮度抜群の足赤（クマエビ）だから、エビらしいいい香りがただよってくる。
ゆでエビとネギを、香りつけした油で炒めて、しょうゆ味のスープをとり、手打ち細麺に満たす。

これが手元に来たら、ぷーんとエビの香りが立つ。
まずはスープをひとすすり。
これが驚愕の美味。
濃厚な旨味があるのに、しょうゆ味がぼけていない。
ちょっと鋭角的ともいえる味わいで、スープをすするだけで極楽気分なのである。
ネギだけ、そして細麺を選んだのも、スープのことを考えてだろう。

『さくら』は女将さんの気配りあってこそと思っていたが、やっぱりまささんの腕が主役だったのだな。
恐れ入ります。

八王子の市場に関しては
http://www.zukan-bouz.com/zkan/sagasu/toukyou/hatiouji/hatiouji.html
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、クマエビへ
http://www.zukan-bouz.com/ebi/kurumaebi/kumaebi.html

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