秋のタイラギもまずくはない

市場では「タイラガイ」、和名がタイラギとなる。
似ていながら違う名なので意外に紛らわしい。
旬は春であるように思える。
春から初夏だろうか？
このあたりが曖昧だ。

そのために春夏秋冬食べている。
そして11月に食べても、なかなかうまい。
が、やや身（貝柱）がやせているような。

さて、タイラギのうまさは、実を言うと、個性的であるところで、まずいと感じても間違いではない。
味はホタテのように万人向きではない。

今回のものは貝柱を強火で焙っている。
この方がうまいというか、甘みが増すからだ。
ボクはこの独特の苦みが好きで、そこに甘みが覆い被さってくるのが、また好きなのだけど、嫌いという方の思いもわかる、というくらいにタイラギに関する考え方は複雑だ。
ホタテの単純とは対局だろう。

しかし、うまい酒があったとしてホタテではつまらない。
役不足である。
できればタイラギの謎めいたうまさが、酒をよりうまくする。

作り方
１　貝柱を外す。貝柱の回りの薄皮や汚れを取り去る。
２　直火で焙り、冷水にとる。水分をよくよく拭き取る。
３　適宜に切る。

ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、タイラギへ
http://www.zukan-bouz.com/nimaigai/pteriomorphia/habouki/tairagi.html

ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑へ
http://www.zukan-bouz.com/