ナマコは冬の味

多摩地区の冬はきびしい。
八王子での市場歩きも寒さに震えながら、手をポケットに入れて、ついつい猫背になってしまう。
寒ければ寒いほど食べたくなるもの。
普通は鍋物をはじめ汁ものということになろうか？
ところがそこに例外がひとつ。
それがナマコだ。

独特のナマコの渋みや旨みを身体が欲しているような。
なんとなく市場で買ってしまうのである。
マナマコの調理は簡単至極。
あっという間に出来上がる。

これを皿に盛り、橙（だいだい）をかけ、生醤油で食べるのがうまい。
なぜか大根おろしが合うのだけど、これがどうしてなのかわからない。
もちろん合わせるのは日本酒。
焼酎、ウイスキー、ダメなのである。
ビールもダメ。
日本酒でなくてはナマコは食べられない。

作り方
１　ボウルにナマコを入れて、振り、身を硬く締める。



２　ナマコの口と肛門を切り取る。



３　真ん中から割り、内臓を取る。腸は内容物をしごきだし、適当に切る。






４　内側の軟骨、皮をむき、約３ミリ幅くらいに切る。





５　　皿に盛り、大根おろしを添え、橙を搾る。適当に醤油をかけて食べる　。

ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、マナマコへ

ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑へ
http://www.zukan-bouz.com/