徳島県人のソウルフード「ボウゼのスダチじめ」

徳島県に新盆で帰っていて、久しぶりに「こんこにもスダチ」という生活を味わえた。
この〝こんこ〟はたくわんのことで、「徳島県人はたくわんを食べるときもスダチを振りかける」、そのくらいに何にでもスダチ、スダチという意味合い。
そして、特に徳島県人のスダチまみれの実態を表す料理に、魚をスダチだけで締める（〆る）というのがある。
県内でとれる柑橘類の種類は多く、ユズの生産量も多いので、スダチもしくはユズというのが正しいかもしれない。

そして、徳島県人のソウルフードで魚の代表を務めるのが、イボダイだろうな。
県内全域で「ボウゼ」、「ボーゼ」などと呼ぶ。
普通、マアジとともに姿寿司になるのだが、刺身に、酢じめ、煮つけに唐揚げと大活躍するのだ。
「魚をスダチで締める」となったら、まずはマアジかイボダイとなり、ボクも本当のスダチの旬だと思っている８月後半から以降は、とにかくイボダイを見つけたらスダチでしめて、酒の肴にしているのだ。

作り方は簡単。
要するに酢のかわりにスダチの果汁を使うだけ。
今回使ったスダチは徳島県美馬市、東みよし町近辺でとれたあまり手入れをしないで、季節に素直に実った「庭そだち庭すだち」なので香りが抜群にいい。
ちなみに「庭そだち庭すだち」が欲しかったら『本家　阿波おんな』に問い合わせて欲しい。

さて、スダチのさわやかな酸味と香りに包まれたボウゼが「うまいんじゃー」と突然徳島県人に立ち返って叫びたくなる。
なんと軽い味わい、であるのに適度に旨みも脂から来るしっとり感もあるのだろう。