毎日のようにスーパーに入る。
必ず買い物をする。
魚貝類の本を作っているのだけれど、スーパーに通わないと「魚貝類は理解できない」のだということに気がついた。
スーパーに通わないと、魚を語ってはいけないのだ、とも思ってしまっているのである。
さて、そこでメバチマグロのさく（板状になった）を買う。
185グラムで504円であった。
質のよいメバチで、これは決して高くない。
値段と質を見るためなので、端っこを切って味見。
残った部分を漬けにする。
まずはタレを作る。
みりん１に醤油１。
さくは霜降りにして、タレに漬け込む。
霜降りにしたものを漬けにするのは弁天山美家古のやり方。
これがまことに合理的でいいのだ。
漬けにするとねっとりする。
これがなんともイヤなのだけど、霜降りにするとねっとりしない。
タレが入り過ぎない。
今回のメバチマグロは近所のＯＫストアで買った物だけど、まことに良質。
漬けにしたら、余計にうまくなった。
これで遅い、むしろ朝酌？ をしたらうまかったのである。
材料
みりん１ しょうゆ１ メバチマグロのさく
作り方
１ みりん、しょうゆを合わせる。
２ さくを霜降りに。
３ バットなどに入れてタレをそそぐ。
４ 途中でひっくり返す。半日くらいで食べられる。
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、メバチマグロへ
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑へ
http://www.zukan-bouz.com/
« 前の記事
11月第二週の日記風 後の記事 »
干しサクラエビに名残のアカツルムラサキ
11月第二週の日記風 後の記事 »
干しサクラエビに名残のアカツルムラサキ
