鹿児島『有水屋』の「つけあげ」

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鹿児島中央市場を歩いていて、たまたま親切なお姉さんにあった。
サメの湯引きがあったので、あれこれ聞いていると、
社長である有水港がもどって来られて、実に明確に答えてくれた。
このとき、サメの湯引きと、つけあげ（関東では薩摩揚げ）を
いただいたのだけど、この味わいが絶品だったのだ。
例えば鹿児島のお土産店などで売っているものとは別物。

なにが違っているかというと、
素朴でもともとおやつ代わりにもつまんでいた、
というほどよい甘みが絶妙なのだ。
たぶん鹿児島の魚しか使わないのだというが、
サメをはじめ様々な魚が入っているのだろう。
味わいは深く、なんとなく複雑でもある。

ついついいくつもつまみ食いしたくなり、
ワンパックでは物足りない思いであった。
鹿児島にもう一度行ったら中央市場で、
「つけあげ」だな、と思うのだ。

有水屋