技術の粋をほどこした「ミズガレイ」

カレイには煮てうまいものと、焼いてうまいものがある。

ミズガレイ（ムシガレイ）は明らかに後者。

「焼いてうまい」に、どうしてもかなわないライバルがいて

それがヤナギムシガレイだ。

いつも後塵を拝して、主役になれない。

カレイの一大産地である島根県にとっては、

このミズガレイの価値を高めるのが

もっかの課題のひとつとなっている。

ミズガレイの場合、取り扱い方によって

うま味成分が落ちやすいなどの欠点があって、

今回の県水産技術センターが船上での処理の指導、

うま味成分などの測定を行い、

民間業者の方が水揚げ後の処理をして、瞬間凍結した。

漁業者、民間業者、県ががっちりタッグを組んで作り出したものである。

とどいてすぐに、室温に置き、半解凍する。

三本の切れ目を入れる。

この状態で振り塩をして８割方解凍して、

一般家庭でお馴染みのガス台の真ん中にあるグリルで焼く。

驚いたことに、市場で買い、食べるときに

生のムシガレイが放つ特有の甘い香りが室内に漂う。

そして出来上がりは、まったく冷凍ものと思えない優れものだった。

島根県の水産アドバイザーをやっているので、

ついつい島根県の産品には辛口になりがちだが、

これは手放しに「うまい」と言い切れる。

間違いなく生で流通するよりも上だろう。

市場や小売店で清水買いしたヤナギムシガレイにも、

漁の段階でうま味成分量などを測定して

セミドレスにしたミズガレイは決して負けていない。

今回のものは沖合底引きでとり

島根県浜田市浜田漁港に水揚げしたもの。

パックの仕方もよく、冷凍ものなので保存がきくなど

一般家庭でも使いやすい。

これなら通信販売などで売り出したら、欲しくなりそうだ。

ブランド水産物の新しい方向性が見いだせるかも知れない、

私、アドバイザーとしてそう思うのである。

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