ナミガイの玉、こりゃうまいね！

三河湾から小振りのシロミル（ナミガイ）が入荷してきていた。

適当に仕入れて『市場寿司　たか』で握りに。

このときすし職人の渡辺隆之さんが

「玉どうする？」

「玉って、何のこと」

「これ玉じゃないの？」

手のひらにのせていたのがシロミルの玉状の内蔵。

シロミルの内蔵を「玉」というのかは不明だが、

せっかくなので持ち帰り、あっさり煮てみた。

「むむむ」、と言語にならない音が出てしまうほどうまい。

なんだろうね、この甘みと、この風味というか貝のうま味。

大ぶりのものよりも小振りの方がうまいのかも知れない。

いろいろ研究してみなければ。

それにしてもシロミルの「玉」、うまいね。

ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、ナミガイへ

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