塩焼きは寝かせた方がうまい（？）

ぼうずコンニャクの『市場魚貝類図鑑』マダイへ

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　兵庫県明石市『明石浦漁業協同組合』からきた２㎏弱のマダイがうまかった。『市場寿司　たか』で握りに、刺身も上々うまい。うまいうまいと握りを食べ過ぎてもだえ苦しむはめに。

　さて残った兜を塩焼きにしてみた。半分は当日食べて、半分は１週間寝かせた。驚いたことに１週間寝かせたものの方がうまいのである。

　手でむしると身が飴色になって硬く締まっている。芳潤さはないが独特の風味があり、ほんのりと渋みもある。こんな味があるのか、と大発見した気分に陥る。

　これは一昨年からオオニベ、コイチ、キダイ、フエダイなど白身で試しているものなのだが、ことごとく寝かせた方がうまい。特に明石浦のマダイは絶品中の絶品。こまるな酒が進みすぎて。

明石浦漁業協同組合

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