これが今も、知らぬうちにどんどん消えてしまっている。
これじゃあ、いかんだろうということで、
私、ぼうずコンニャクが日本各地の
重要食文化遺産を勝手に認定していく。
その第一号を兵庫県明石市から。
兵庫県明石市ではナイカイスジエビと
アシナガモエが一緒に取れるので、
おしなべて「モチエビ」と呼んでいる。
小エビなので唐揚げにしたり、素麺のだしをとったりと
産地ならでの使われ方をしている。
熱を通すとエビの風味と甘みが出るので、用途は広そうだと思っていたら、
地元民である明石浦漁協の宮部さんのご実家「井野豆腐店」で、
この小エビ類を卯の花に使っているというではないか。
「一度食べてみたい」という、わがままなリクエストに
７月なかばのある日、しっかり応えてくれて、
豆腐、厚揚げなどとともに送って頂いた。
さっそく、炊きたてのご飯にのせて食べたら、
まことに穏やかな総菜らしい味わいで、
ご飯がすすむ、すすむ。
小エビが入っていることで、
ただの卯の花にエビの風味と甘みが足し算されていて、
味わいに奥行きが出ているのがいい。
なんというか、酒にも合うし、ご飯にもいい。
同店では単に「おから」として売っていると言うが、
こんな銘品がひっそりと作られているところに、明石の食の底力を感じる。
井野豆腐店 兵庫県明石市大明石町１丁目１３−３０
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑へ
http://www.zukan-bouz.com/
