47都道府県すし屋図鑑: 2007年6月アーカイブ

　市場人にはわがままで、その上、味にうるさいというヤカラが多い。そんなうるさ型市場人ナンバーワンが、たかさんの怒りを買いながら作り出した丼がこれ。
　丼名は、作ってくれと言った本人命名の「豪海ぶつぶつ丼」なのである。これは、たかさんの機嫌のいいときだけ頼めるもので、忙しいと絶対に作れない。なにしろ何でも細かく刻んで、ウニとイクラ、カニバラケを散らす。できればこれにタクワンのみじん切りが入るともっといいのだが、たかさんのご機嫌がそこまで最高のときは滅多にない。予め、孫をほめると言う手はあるが、無理だろうね。
　一般に「ちらしずし」と言われるものは、寿司としての完成度が低い。どうみてもただ単にすし飯にネタを貼り付けているに過ぎない。だから一枚一枚引っぺがしながら、寿司との融合感もなく、ただ交互に食べるだけ。別に一緒に丼にいなくても、すし飯で「刺身定食」にしてもいいわけだ。
　そこからすると「豪海ぶつぶつ丼」には存在としてのなんの矛盾点もないのである。
　この美味をなんに例えたらいいだろう。その大方の味わいはホタテ、イカという軟体類が担っている。そこにマグロの脂の甘味と酸味、ウニの苦み旨味と、イクラのプツプチと飛び出してくるエキス、これらが一体となってすし飯の上にのっている。やっぱりここに刻んだタクワンがあるともっともっといいのだけど、そこまでの贅沢は心に納めてしまおう。
　たかさん明日も「豪海ぶつぶつ丼」作って欲しいなー。

八王子の市場に関しては
http://www.zukan-bouz.com/zkan/sagasu/toukyou/hatiouji/hatiouji.html