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八王子総合卸売センター『高野水産』でうれしい混ざり物発見。
大分県からきたアカアマダイの中にシロアマダイが１本。
アマダイの話に、「１シロアマダイ、２アカアマダイ、３キアマダイ」なんて味の良さ、高い順に並べる人があるが、最近では種類による差よりも鮮度による差の方が大きい。
でもシロアマダイだけで入荷してくると、とても手が出ないわけで、キロあたり3000円でもついつい買ってしまった。
シロアマダイの身はアカアマダイよりも水分が少なく、取り扱いが簡単。
当然焼き物、昆布締めにしてすこぶるつきにうまいので、幸せな気持ちになる。
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、シロアマダイへ
http://www.zukan-bouz.com/suzuki/amadai/siroamadai.html
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑（いちばぎょかいるいずかん）へ
http://www.zukan-bouz.com/
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最近目立つものに三陸などからの大型ゲンゲがある。
関東では単に「ゲンゲ」と呼ばれる。
水分の多い魚で、それこそ固めた寒天のようにニョゴニョゴした感触。
気持ち悪い！
なんてね。
これが人という生き物の我が儘なところで、マダイがうまそうで、ゲンゲが気持ち悪いと思われるようだ。
産地は茨城県とあるから北部の底曳網の港からだろう。
これは三陸などの沖合で行われる底曳網に混ざる魚。
ズワイやケガニとともにあがるのだろうから水深も1000メートル以上前後だろう。
たくさんあがるために最近出荷してくるようになった。
このプルンとした感触を楽しむために潮汁に、鍋物にする。
時間が経つと生臭くなるのが欠点。
煮つけ、唐揚げにもなるけど、とにかく水分との戦いだと思うべきだ。
唐揚げは時間が経つとジュブジュブになる。
それでも即食べるとうまいし、鍋も面白い味だ。
中華や、韓国料理にするともっと真価を表しそうだ。
さて箱の中にはカンテンゲンゲとシロゲンゲが同居している。
「違い、わかるかなー？」
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、カンテンゲンゲへ
http://www.zukan-bouz.com/suzuki/gengeamoku/genge/kantengenge.html
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、シロゲンゲへ
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ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑（いちばぎょかいるいずかん）へ
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