干物図鑑・干もの日和: 2009年5月アーカイブ

　島根県庁で会議の準備に追われていた。
　そんなとき、４月まで隠岐勤務であったルーさんが、
「隠岐から“しいしび”持ってきてるんで見ませんか？」
　と呼びに来た。
　松江で隠岐の産物を売る展示会があったようで、残ったものを見せに来たらしい。
　また、普通、隠岐の方がわざわざ県庁を訪ねてくることってあるんだろうか、と鑑みるに、どうやらルーさんの人徳もあるようだ。
　さて、見せてもらった“しいしび”とはスルメイカの一夜干しのことであった。
　隠岐近海でとれたもので、それはそれは立派なもの。
　これを１枚500円で売っているという。
　特別にわけてもらい、帰宅後に酒の肴に焼く。

　このスルメの一夜干しに目がないのは子供達。
　焼けるそばから食べて、もっとくれという。
　結局大きなスルメイカ２枚とも焼いて食べたのだが、驚いたのは塩味だけなのに甘みが強いし、風味がいい。
　不思議なくらいに柔らかい。
　これはスルメイカが生かっている内に作られたためだろう。

　“しいしび”は正しく名品の誉れ高い。
　島根に来たら、おすすめしたいお土産のひとつだ。

海の駅　松島
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ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、スルメイカへ
http://www.zukan-bouz.com/nanntai/tutuika/surumeika.html
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑（いちばぎょかいるいずかん）へ
http://www.zukan-bouz.com/

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　市場の塩干の店でウルメイワシの頬刺しを見つけた。
　なぜこんな在り来たりのものを“見つけた”のかというと、一目見て、なかなか見事なものだなと感じられたからだ。
　ウルメイワシの干物は乾きの強い方が好きだ。
　だが、なかなかそんな上物が見つからない。
　そして出来るだけ大きい方が望ましい。

　残念ながら今回のものは小振りだけど、酒のアテを求めていたので、さっそく買い込んだ。
　仲買に聞くと、産地は大分県なのだという。

　ちなみに「目刺し」とは目に串などを刺し通して干し上げたもの。
　「頬刺し」とは鰓蓋から口に串を通したものだ。
　最近見る限り頬刺しばかりで「目刺し」を見かけない。
　やっと見つけたらカタクチイワシだったりする。

「ウルメイワシの目刺し、どこにいったんだろう？」

　さて夕べとなって、ロング缶ビールとウルメイワシの頬刺し。
　風薫る季節で、窓辺で沈みゆく太陽を見ながら飲むビールがうまい。

2008年５月14日
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、ウルメイワシへ
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ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑（いちばぎょかいるいずかん）へ
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　山口県萩市で金太郎に平太郎、これが何なのかをわかる人は偉い。
　かなりの食通（嫌いな言葉だが）だと思われる。
　金太郎はヒメジ、平太郎はオキヒイラギのこと。
　高知県では「ニロギ」なんて呼ばれて名物となっている。

　高知で名高い「ニロギ」が山口県では「平太郎」なのだ。
　この地方名の豊かさも水産物ならではの文化だ。
　まことにこの国の魚貝類の呼び名は多種多様だ。
　多種多様といえば干物となる魚も数知れず。
　たぶん食用魚貝類のほとんど総てが、原材料になり得ると思えるくらいだ。
　この多様な種を原料とするからこそ、干物という食べ物が非常に自然に優しい、ということになる。
　とにかく人間は食べなければ生きていけない。
　出来るだけ自然に優しく食べるとは、どのようなものなのか？
　そこにいろんな答えが見いだせるのだが、そのひとつが多様な種を食べることだろう。
　干物の素晴らしさは大きい魚でも小さな魚でも、二枚貝でも巻き貝でも、エビだって小さなカニだって原料になること。
　生の状態では難ありというのが、意外に干物にすると名品となったりする。
　だから自然のことを考えると、もっと干物を食べるべき。
　しかも、できるだけ多種多様な干物を。

　そんな生ではちょっとイマイチな小魚であるオキヒイラギが、干物になると大変身をとげる。
　滅法やたらにうまくなる。
　小さいのに脂がのっている。
　ワタはほとんどないに等しいが、ここにも適度な苦みがあってよろしい。
　薄っぺらな魚であるために、焼くと香ばしくなる。
　だから日本酒よりもビールに合ったりする。

　ボクなど旅人、作家の川本三郎さんの大ファンなのだけど、この方、どこへいってもビールを飲まれている。
　もしも会えたら「オキヒイラギの干物でビールを飲むと最高です」と教えてあげたくなる。
　そうだ、今度「萩しーまーと」へ行ったなら、無理を言って平太郎を焼いていただこう。
　海辺で飲むビールはうまいだろうな。

萩しーまーと
http://www.axis.or.jp/~seamart/
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、オキヒイラギへ
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ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑
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