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３月も半となった。
日増しに温かくなってきている。
ハクモクレン、梅の花、関東タンポポ、オオイヌノフグリ。
ふと野辺で佇めば、春はすでに到来していると感じるのだ。
ただし、夕方の冷え込みはまだまだ厳しい。
とても慌ただしい時期なので、手間を惜しむ意味合いからも、まだまだ鍋の季節は去ってはいない。
それも春を感じるものを、と考えてボクなりに「春らしい鍋」を仕立てる。
まずは薹立ち間近の水菜の葉先、佐島の生わかめ、タイワンハマグリに主役はマダイの白子。
豆腐は冬の名残。
本当は生麩といきたいが、予算がゆるさない。
これを昆布だし、酒塩でいただく。
冬越ししたスダチに生醤油、ぽん酢でもいい。
家族は汁ごと鍋の具をすくい取り、適当にスダチを絞り込み生醤油で味つけしながら食べる。
澄んだ汁の中でハマグリの殻が揺れるのを見て、どれが殻を開けるのかを見極める。
開いたら間髪入れずに食べる。
マダイの白子はとろっととろけて甘く、その割りにさっぱりとした後味だ。
築地場内で真子よりも白子の方が高い理由がわかってくる。
ワカメは鍋の中でしゃぶしゃぶに。
青く色変わりしたら、ほんの少しだけ生醤油に浸して食らう。
ワカメの軟らかいこと、しかも磯の香り立つ。
冬越しした水菜はそろそろ薹立ちして終わりとなり、春植のものに交代する。
この時期葉先だけを食べてもやや硬めだが、味はいいのだ。
最後は雑炊とやりたいところだけど、我が家の鍋の特徴はほとんど汁の残らないこと。
それで春の鍋には、おむすびというのが付き物となっている。
デザートは旗野農園のイチゴ。
タイワンハマグリへ
http://www.zukan-bouz.com/nimaigai/heterodonta/hamaguri/taiwan.html
マダイへ
http://www.zukan-bouz.com/suzuki2/taika/tai.html
ワカメへ
http://www.zukan-bouz.com/kaisou/kassou/tigaiso/wakame.html
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑（いちばぎょかいるいずかん）へ
http://www.zukan-bouz.com/
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑へ
http://www.zukan-bouz.com/
