築地場内『大音』さんでアラを見つけた。
鮮度は今イチながら安い。
しかも魚体がきれいなので即購入。
１キロ足らずなので、千円少々とは手元不如意のボクにはありがたい。
ちなみに今回のアラは、標準和名のアラ。
九州などの「アラ」すなわちクエとは違う。
そういえばアラはクエに劣らず高い。
これを適当に切り、鍋にする。
送られてきたばかりの故郷のスダチがグッドタイミングなのだ。
だしは昆布に酒塩。
野菜はまだまだ夏もののツルムラサキ。
水菜にシイタケ。
熱を通すとぐっとしまるのがハタ科の魚の特徴。
その割りに、口の中でもホロっとほどける。
甘み、旨味もあっていい感じだ。
野菜たっぷりで、しかもうまいためか酒がすすまない。
鍋はほんまに健康的である。
作り方
作り方
１ アラの鱗を取り、適当にぶつ切り、振り塩をしておく。小一時間おき、湯引き。
２ 鍋に昆布をしき、だしを取る。ここに酒と塩で味つけ。
３ 野菜などと盛りつける。
４ 魚から入れて、適宜に野菜。しょうゆ、スダチかポン酢で味わう。
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、アラへ
http://www.zukan-bouz.com/suzuki2/suzukika/ara.html
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑へ
http://www.zukan-bouz.com/
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