食べるエビ・カニ学: 2008年10月アーカイブ

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　どうして「熊蝦」なのか、不思議で仕方がない。
　標準和名のつけ方を間違った典型的な例だと思う。
　この国に、大型のクルマエビの種は多く、クマエビもそのひとつ。
　クルマエビは「エビ界の覇王」のひとつで、そのお仲間だから三国志の主人公くらいの存在感がある。
　ただし、ここで問題なのが最近見かけるのが、冷凍輸入ものだらけということ。
　国産はめったにみかけない。
　これはお役人さんや政治家、土建業の方達が、浜辺や磯場を完膚無きまでに破壊したせいだし、我々の日々の暮らしのだらしなさのためである。
　ボクもクルマエビの仲間を見つけるたびに反省しきりだ。

　今回のものは八王子綜合卸売協同組合『マルコウ』のクマゴロウが産地不明のまま買ってきたクマエビだけど、一度も冷凍していない、まぎれもない国産もの。
　これをゆでて味を見たり、また天ぷらにしたり。
　そして姫のたっての願いでおでんにも放り込んだ。
　我が家の姫はおでんに入ったエビが大好きなのだ。
　いつもは冷凍エビなのだけど、今回のものは値の張る国産なのだから贅沢だ。
　おでんお鍋に放り込んで半時間ほどで食べられる。
　これが甘くて、エビの香りがあってうまいのだけど、姫はもっともっと煮込んだ方を好む。

　おでんを作って仕事に出かけ、帰り着いたら姫が怒りをあからさまに、
「どうしてエビ、一本しかないの」
　ちなみに我が家は11人家族なので、一本だって大散財なのだ。

ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、クマエビへ
http://www.zukan-bouz.com/ebi/kurumaebi/kumaebi.html
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑（いちばぎょかいるいずかん）へ
http://www.zukan-bouz.com/

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　昨年から熱中している料理のひとつがエビの甘辛煮というやつ。
　あまりに簡単すぎて困る困るという、“料理する”というのが恥ずかしいほどの一品なので、これを急遽、酒のアテの「おしのぎ」としておこう。
　「おしのぎ」とは、お食事をお出しするとき、懐石膳などで軽く空腹を抑えるための料理のこと。
　とりあえず、コップ酒をそそいでしまった、でもなにもアテがないというときにざざっと作るもの。
　普段は冷凍エビなんかで作るのだが、シバエビが出盛りとなっているので、市場で髭をからめて買い求めてきて、結局明日朝にでも天ぷらにしてしまおうというのを、煮ることにする。

　まずは軽く水洗い。
　よく水分を切っておく。
　酒、砂糖、しょうゆ、少量の水を沸騰させて、少し煮詰めたところに放り込み。
　ていねいにやるなら髭くらい取りたいが、コップ酒を持っての料理故、そんなことはどうでもいいのだ。
　終始強火で、エビを返しながら短時間で煮上げる。

　これを手を使って野性的に食らう。
　殻から身をせせりだし、せせりだしする。
　途端に甘味のある香ばしいエビの味が口いっぱいに広がる。
　そして冷や酒をあおる。
　またエビを食らう。
　ちょっと窓を開けて涼風を入れ、また酒をあおる。
　深夜ながら、酒がすすみ、困ったなーと思う。

ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、シバエビへ
http://www.zukan-bouz.com/ebi/yosiebizoku/sibaebi.html
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑（いちばぎょかいるいずかん）へ
http://www.zukan-bouz.com/