食べるエビ・カニ学: 2009年4月アーカイブ

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　世の中にはうまいに、決まってるじゃないか、てな食べ物がある。
　今回の小エビの天ぷらなんて、「うまいに決まっている」の最たるものだ。
　シバエビ、アカエビ類はクルマエビ科。
　小エビはクルマエビ科に多い。
　そんななかで沖合、やや深海に棲むものにサクラエビ、シラエビがある。
　シラエビは富山湾特産で４月から11月が漁期。
　まさに今、食べんと欲すべきエビなのである。

　最近では生鮮品として毎日のように関東の市場で見かける。
　プラスティックのトレイにのり、一枚600円くらいから1000円ほどだろう。
　ほぼ半年ぶりに、シラエビを買い込んでくる。

　当然作りますものは天ぷらだ。
　最近では面倒だが、一匹一匹剥き身にして刺身で食べるというのもあるが、これは暇なときに置いておく。
　軽く軽く、揚げるだけがコツなんだけど、シラエビは下ごしらえが不要というのがいい。

　さて、揚げ終わる。
　大皿に山盛りにして、食卓にだす。
　香ばしくて、エビの風味が高くて、とうぜんエビの旨味があってと３拍子揃ったうまさだ。

　一瞬にして食卓からエビの天ぷらは消え去ってしまう。

ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、シラエビへ
http://www.zukan-bouz.com/ebi/okiebi/siraebi.html
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑（いちばぎょかいるいずかん）へ
http://www.zukan-bouz.com/

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　赤エビとか「甘エビの仲間」というと、分類学的にみるとタラバエビ科のエビをさす。
　鮮魚でいちばん目立つのがホッコクアカエビ（甘エビ）、二番目がトヤマエビ（ぼたんえび）。
　ぐっと下がって本種となる。
　本種がいちばん少ない。

　値段はトヤマエビと同じくらい。
　非常に高い。
　今回のも増毛産でキロ当たり4000円なり。
　１尾200円近くなる。
　このような高いエビは少しだけ買って味見する。

　モロトゲアカエビは市場では縞模様から「しまえび」と呼ばれる。
　殻を剥いても縞模様がくっきり。
　甘みがあって、食感が強くて、まことに最上級の味わいに感動しますな。

　頭の部分は軽く焼いて、みそだけすするとよろしおますな。
　幸せになれるほど美味なエビでおます。
　
2009年３月26日
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、モロトゲアカエビへ
http://www.zukan-bouz.com/ebi/morotogeakaebizoku/morotogeebi.html
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑（いちばぎょかいるいずかん）へ
http://www.zukan-bouz.com/