漁師料理・郷土料理: 2007年4月アーカイブ

　戸田沼津の旅の「ありがとう」の二つ目。
　朝ご飯がうまいので、急に元気が出てきた。不思議なことに揺れる船の上を軽やかに動けるようになった。だから網上げとともに選別の手伝いだってできる。船室へ、胴へ、また艫（船の後ろ側）へと船員の佐藤さん達とともに素早く、そして頻繁に行き来する。そして太陽は頭上にある。「もう昼時かな」なんて期待していると佐藤吉信さんが船室に消えるのだ。
　それにのこのこついていって船室をのぞくと、驚いたことにもう鍋が吹いている。そして甘辛い香りがぷーーーーんと来た。
「煮つけですよね」
「そうだ。朝はみそ汁、昼は煮つけということだら」
　不覚にも腹の虫がぎゅううううう、と長い鳴き声を上げる。

　そしてこの間に４回目の網揚げが行われる。佐藤さんはガス台の火をとめて、艫に走る。早く昼ご飯が食べたいのでボクもせっせと働くのだ。

　そして待ちに待った昼ご飯。

　出てきたのは朝ご飯と同じスタイル。
「毎日、おんなじでも全然あきない。どうしてかって言うととれたてのカサゴだら、それをいきなり鍋に放り込む。これはね陸に上がって同じように作っても、まずいね」
　佐藤正次さんがいきなり赤えび（ツノナガチヒロエビ）の頭にかぶりついている。ちゅうちゅう吸っているのは濃厚なミソである。身はほろほろと甘く、そこに濃厚なミソの味わい。これが白いご飯にもあうから面白い。
「ミソがねうまいだら」

　ツノナガチヒロエビの煮つけがこれほどうまいものだとは思わなかった。どうしても生に近い霜降りなどで食べていたのが、どうやら失敗であったようだ。戸田でも煮つけがいちばんよく作られるという。
　白いご飯に煮汁をかけ回して、最後の一粒まで食い尽くす。
　満足至極でポカポカと暖かい胴の間でぼんやりしていると、残った煮つけに熱湯をそそいで佐藤吉信さんが持ってきてくれる。船足が速くなって５回目の網上げが始まっている。
「まあゆっきり飲んでいていい」
　吉信さんが目尻にシワを寄せて笑うのに甘えて、じっくりカサゴやエビの滋味を堪能した。

滋愛荘　静岡県沼津市戸田270-3　電話0558-94-2643

船室で料理を作る佐藤吉信さん

　まずは戸田沼津の旅の「ありがとう」のひとつから。
　戸田トロール滋愛丸での底引き網は楽しかったのだ。確かに不漁ではあったが、とにかく底引きというものは水揚げされる魚貝類が多彩極まりないし、また新発見も多かった。
　そしてなによりも良かったのが、乗組員である佐藤吉信さんの作り出す賄いのうまいことだ。
　まずは朝ご飯から、「これなど陸で作ったらちっともうまかないだら」といいながらどんぶり飯に漬物、ゆで卵に、そしてそしてどんぶりいっぱいのみそ汁。中身は赤えび（ツノナガチヒロエビ）、本えび（ヒゲナガエビ）とかさご（ユメカサゴ）、喉黒（チゴダラ）それに白菜にネギ。あと材料といったら水と味噌だけだろう。

ユメカサゴ、チゴダラ、ツノナガチヒロエビ、ヒゲナガエビ、ジンケンエビなどが見える

　このみそ汁が「許して許して、うますぎて息苦しい」ほどの凄いものだったのだ。
「うまいだら。これは沖に出なくちゃ食べられないけんね」
　同じく乗組員の佐藤正次さんが笑っている。
　これをすすり込み、そこに真っ白な炊きたてご飯を口に放り込む。あああ！　耐えられないうまさだ。不眠でここまで来て疲れていて、頭が薄ぼんやりしていたのが一気に目覚めてくる。頭痛すらも和らいできたのだからビックリ。そう言えばこんなに満足至極な朝飯なんて久しぶりではないか？　佐藤吉信さんは笑いながらみそ汁のお代わりを手渡してくれる。
　お二人が底引き網の持ち場についてからも、お代わりのみそ汁をじっくり楽しませていただく。

　さて、どうして底引き網の魚がうまいかというと佐藤さん曰く「深海の魚は独特の脂があるから」だという。特にかさご（ユメカサゴ）は出汁が出るのだという。
「だけんど、魚だけじゃうまかない。ここにエビがくるから倍うまくいなるだ」
　味噌もよく見ると大手メーカーのどこにでもあるもの。このみそ汁のうまさは総て深海の魚貝類ベースのもの。
「これが楽しみだら、底引きはね」
　佐藤正次さんはカツオ漁に長年従事していたという。それから底引き網漁に転職していちばん感激したのがこのみそ汁の味だと言うからには、漁師さんにも一目おかれる味わいなのだ。

ご飯にみそ汁、漬物が基本形

戸田の深海魚を味わうなら
滋愛荘　静岡県沼津市戸田270-3　電話0558-94-2643