水産会社、加工品図鑑: 2006年5月アーカイブ

　海藻でも紅藻類テングサ科とイギス科のものは煮とかしてさますとゼリー状に（寒天として）固まる。その海藻を豆腐のように固めたものが日本各地で食べられてる。日本海の「えご」、瀬戸内海の「おご」、形は変わるが福岡県、山口県での「おきゅうと」などもそのたぐいである。
　それぞれ原料となる海藻をかえて、その土地度地の味わいを作り出していて魅力的であるが、福岡県博多の「おきゅうと」はエゴノリとイギスである。２種類の海藻を煮とかして、薄く小判状に広げる。ちなみに関東の市場にもよく「おきゅうと」は入荷してくるがほとんどが山口県下関で作られたもの。明らかにあるていど機械化されたもので形はコンニャクのような方形である。たぶん小判状に広げるのは機械ではできない技なのではないだろうか？　厚みも表面の形状もまちまちで、これが食感をよくしているようだし、また海藻の風味も生きている。
　食べるときには、これをひも状にとんとんと切り、醤油か酢醤油、好みで辛子などを添えて食べる。薬味もネギ、かつお節、ごまなどを使う。博多ではこれを朝食に食べるというから、東京での納豆と同様の存在だろうか？　我が家でも博多に習い、朝食に食べるのだが、夏の朝方から、もううだるような暑さの日に冷たーく冷やした「おきゅうと」に酢醤油、たっぷりの辛子（ネギは入れたり入れなかったり）でご飯とともにかき込むのは、なんど食べても「納得のいかない味わい」なのにやめられない。どうも「うまい」という思いは予想を遙かに超えて複雑なんだな。
　さて、この小判状の「おきゅうと」がなかなか東京では手に入らない。デパートなどで売っていたら必ず買って帰ってくるし、昔は博多の友人に面倒をかけて送ってもらったりしていた。そんな「おきゅうと」がなんと八王子綜合卸売センター「伸優」にあったのだ。全国を歩き回っていろんなうまいもんを探している店長が「探してきました」といって１パックくれたのがいい味わいだ。これが「井上おきうと店」のもの。パッケージもあか抜けない素朴なもので、味がいい。今時、パッケージにばかり凝り、味が今イチのものが多い中、まことに「井上おきうと店」は偉い。
　ついでに「おきゅうと」はうまいし、身体にもいいんである。東京のスーパーでも小売店でもなんでもいいからもっとふんだんに取り扱ってくれるとうれしいな。

井上おきうと店　福岡県福岡市博多区吉塚1丁目4-1

　福島県伊達市（旧伊達町）にある野菜などの加工品を製造するメーカーのもの。海藻を麺にするというのはよく見られるもの。これはとても優れた発想であり、きっと売れている商品なのだろうな？　と四十物【間物　塩干や加工食品をうる仲卸】で聞くと「意外に売れないんだよ」という。
　しかしこれはもったいない話、今回の「つるつるめん」もしくは「海藻畑」（どっちが商品名なのかはっきりして欲しい）も売れてしかるべきものだと思い紹介する。
　普通の家庭の夕食、朝食ってどんなものだろう？　テレビでドラマやノンフィクションを見ているとカレーの日はカレーとサラダ。揚げ物の日にもつけ合わせ程度の野菜を添えて１皿でお仕舞いなんて光景がある。こんな食卓は最低だ。楽しくない。食卓は盛りだくさんで楽しくなければいけないのだ。
　そんなときに「賢い親、もしくは料理を担当する人間」ならこんな一品を常備しておくといい。忙しいこともあるだろうし、また近年の雑誌・料理番組など固定観念に凝り固まった程度の低いものも多い。そんなもの見ている暇があったらスーパーや魚屋、八百屋で冒険しろ！　だいたい「スローフード」とか「食育」なんてつまらないことを言うヤカラがいるから食品に関する広く伸びやかな知識の吸収を阻害するのだ。間違いなく食材・加工食品をいかに利用するかが現代人に不可欠の知識となる。もっともっと多様な食品で「遊ぶ」のだ。そのなかに海藻で作られた麺も加えるべし。
　この山吉食品の「つるつるめん（商品名がわからん。ロゴのデザインもへたくそ。もっと工夫しろよ）」の麺の食感、ついているタレの味わいもいい。きしめん風と普通の麺の２種類がある。これもなかなか目の付け所がいい。我が家では「きしめん風」が人気だ。冷やしておけばすぐに食卓に出せる。
　ほめたんだか、けなしたんだかわからんようになったが、この山吉青果食品の「つるつるめん」はいいのだ。

山吉青果食品　
http://www.satomaruku-n.co.jp/
●この食品会社のホームページもダメだな。なにを公開したいのかさっぱりわからん