水産会社、加工品図鑑: 2014年8月アーカイブ

ぼうずコンニャクの『市場魚貝類図鑑』ブリへ

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　東京神保町の『成城石井』で買い求めたもの。高級スーパーなのでひと味違う品揃え。ときどきおもしろいものが見つかる。

　今回のものは「三陸産　ぶり」の横にカツオなどの荷主でもあり、三陸を代表する水産会社『阿部長商店』の文字を見つけて買ったもの。透明なパックに小振りのブリの西京漬けが２切れ。これで590円はなかなか高級品だと思う。

　ただし『成城石井』で売っているからには吟味しているに違いない。パッケージにも好感が持てる。

　深夜２時の晩酌（朝酌）のともに焼いてみた。味つけはやや甘めながら、ほどよい塩分濃度とみその風味、ブリもどうやら上質とみた。

　これはまことに結構な酒肴ではないか。夜に漬け魚は数あれど、なかなかうまいものに出合えない。甘すぎたり、辛すぎたり、魚自体の品質に問題を感じたり。そんな下らない品を買うくらいなら、やや高値の『阿部長商店』のものを買うべきだと思った。

　また三陸産ブリは上質であるにもかかわらず、高値がつかないきらいがある。このような意味からも上質のブリの加工品を作る意味は大きいだろう。

　ほかにはサバの西京漬けもあったが、これもグッド！　である。

　尾鷲市長岩田昭人さんにいただいたもの。基本的にいただいたものは、非常にうまい、なんてことがないと我がブログには載せない。と言うことでうまい（非常にウイスキーがすすんだ）ということである。

　ウイスキーの肴にはもう少し燻製香があってもいい、などと思うが、日本酒ならこれでいい、のかも知れない。

　１本１本の大きさもいい感じだ。岩田さん、また酒飲みすぎただろう、どうしてくれる！　蛇足の蛇足だが「ぶりくん」もうまそー。

大瀬商店　三重県尾鷲市

　会津公設地方市場で目についたものに青森県産の「さばなまり」と「焼き銀かれい」がある。今回の会津旅の目的が「焼きガレイ」、「焼きサメ」、「焼きサバ」の浜から山間部への追跡である。この「焼き魚」という水産加工品は素焼きで塩味をつけていないもののことだ。

　宮城県の仙台中央市場で見つけたのが「焼きガレイ」でもアサバガレイのもの。それが会津では銀かれい（カラスガレイ）である。宮城県塩竃市の『津田商店』で作られたもので、仙台の焼きかれい（アサバガレイのもので丸九遠藤商店が製造）と同じ加工地である。

　宮城県塩竃市は水産加工物「焼き魚」でも重要な地であることがわかる。

　会津丸水の坂内さんによると「"ほんだがれい（サメガレイ）"の方がうまいが、最近は来ないという」。

　焼きがれいの食べ方の基本は「煮る」である。砂糖としょうゆで、酒を少し入れて煮るだけ。これを再現してみた。

　これが実に美味である。鮮魚だと煮崩れしがちなカラスガレイがうまく煮上がってくれたのもうれしいかぎり。脇役の豆腐にも味がしみて、じつにうまい。

岩手県久慈市への旅で見つけた水産加工の逸品。

青森県八戸をはじめ東北太平洋側でよく見かけるのが「しめさば」だが、よくできたものが多い割りに、これといったものもない。その中にあって、これは大根などの根菜類がいい味を醸し出していい感じ。380円というお手軽な値段もいい。

 久慈市漁業協同組合