毎年毎年、申し訳ないと思いながらも暮れになると期待して待っているのが『薬師神かまぼこ』のじゃこ天、揚げ巻き。
これが今年も届いて、思わず歓声を上げてしまう。これがないと年が越せはしない。今年は「錦巻き」も入っている、うれしい。
この正月は延々と仕事なので、もう少し仕事したら一休み、肴はこの宇和島の銘品で、一献だけといきますか。
まことに毎年ありがとうございます『薬師神』さん。
薬師神かまぼこ 愛媛県宇和島市丸之内
三重県尾鷲市の特徴とはなにか？ というと、それは"多彩な魚貝類"にある。大量のでもなく、高級なでもない、多彩なが尾鷲だろう。ちなみに鮮度抜群なのは鮮度保持にもたけているからである。
尾鷲の魚は美味揃いである。その尾鷲市の最南端にあるのが梶賀町。そこで作られているのが「あぶり」という加工品。とれたばかりの魚のなかであまり売り物にならないものを桜でスモークしたものだそうだが、これが和ではあるが、どこかしら異国を思わせる味。日本酒よりもウイスキーに合う。
大好きなアイリッシュウイスキー・ブッシュミルズで梶賀のあぶりがまことにうまい。
タカベという魚がこう化けてしまうのか、という面白さもある。
徳島県海部郡美波町『道の駅日和佐 かあちゃん市』で贅沢な沖漬けがある、と買い求めたもの。
一般的に沖漬けは比較的たくさん釣れるスルメイカやヤリイカくらいで作るものだが、ここではなんとイカの王様、アオリイカで作っている。
原材料はアオリイカとしょうゆ、みりん、酒だけ。これだけ少ない材料だけで作った割りに味に奥行きがある。
これが酒の肴によし、またご飯に合う。確か吉田健一の随筆に「いちばんうまいものはご飯に合うものだ」ということが書いてあったが、これなどまさに、まさにそれである。
実にご飯に合い、ときに釜の底がのぞくほどにご飯がすすむ。
味、そして値段からしていうことなし。あえて欠点をあげるなら、ご飯を食べ過ぎて太ることくらいだ。
作った江本幸子さん、日和佐のかあちゃんたちは偉い！
岡山県新見市のスーパーで買ったものに、島根県浜田市佐々木商店の酢いかがあった。ケンサキイカやスルメイカなどを酢に漬け込んだものだ。これはかねがね銘品だと思っている加工品なのだけど、意外に関東ではほとんど売っていない。
懐かしいので買ったところ、やはりいい味なのである。ボクはそのまま食べるのが好きなのだけど、マヨネーズをつけたりしょうゆをつけて食べてもいい。キュウリの酢のものや洋風のマリネーなどにつけ合わせてもうまい。
パッケージのデザインが古めかしいのも逆に魅力であるし、袋に食べ方が書いてあるのもまた便利でいい。
関東の小売店にもぜひ置いて欲しい逸品である。
ぼうずコンニャクの『市場魚貝類図鑑』ブリへ
http://www.zukan-bouz.com/detail.php?id=148
東京神保町の『成城石井』で買い求めたもの。高級スーパーなのでひと味違う品揃え。ときどきおもしろいものが見つかる。
今回のものは「三陸産 ぶり」の横にカツオなどの荷主でもあり、三陸を代表する水産会社『阿部長商店』の文字を見つけて買ったもの。透明なパックに小振りのブリの西京漬けが２切れ。これで590円はなかなか高級品だと思う。
ただし『成城石井』で売っているからには吟味しているに違いない。パッケージにも好感が持てる。
深夜２時の晩酌（朝酌）のともに焼いてみた。味つけはやや甘めながら、ほどよい塩分濃度とみその風味、ブリもどうやら上質とみた。
これはまことに結構な酒肴ではないか。夜に漬け魚は数あれど、なかなかうまいものに出合えない。甘すぎたり、辛すぎたり、魚自体の品質に問題を感じたり。そんな下らない品を買うくらいなら、やや高値の『阿部長商店』のものを買うべきだと思った。
また三陸産ブリは上質であるにもかかわらず、高値がつかないきらいがある。このような意味からも上質のブリの加工品を作る意味は大きいだろう。
ほかにはサバの西京漬けもあったが、これもグッド！ である。
阿部長商店
尾鷲市長岩田昭人さんにいただいたもの。基本的にいただいたものは、非常にうまい、なんてことがないと我がブログには載せない。と言うことでうまい（非常にウイスキーがすすんだ）ということである。
ウイスキーの肴にはもう少し燻製香があってもいい、などと思うが、日本酒ならこれでいい、のかも知れない。
１本１本の大きさもいい感じだ。岩田さん、また酒飲みすぎただろう、どうしてくれる！ 蛇足の蛇足だが「ぶりくん」もうまそー。
会津公設地方市場で目についたものに青森県産の「さばなまり」と「焼き銀かれい」がある。今回の会津旅の目的が「焼きガレイ」、「焼きサメ」、「焼きサバ」の浜から山間部への追跡である。この「焼き魚」という水産加工品は素焼きで塩味をつけていないもののことだ。
宮城県の仙台中央市場で見つけたのが「焼きガレイ」でもアサバガレイのもの。それが会津では銀かれい（カラスガレイ）である。宮城県塩竃市の『津田商店』で作られたもので、仙台の焼きかれい（アサバガレイのもので丸九遠藤商店が製造）と同じ加工地である。
宮城県塩竃市は水産加工物「焼き魚」でも重要な地であることがわかる。
会津丸水の坂内さんによると「"ほんだがれい（サメガレイ）"の方がうまいが、最近は来ないという」。
焼きがれいの食べ方の基本は「煮る」である。砂糖としょうゆで、酒を少し入れて煮るだけ。これを再現してみた。
これが実に美味である。鮮魚だと煮崩れしがちなカラスガレイがうまく煮上がってくれたのもうれしいかぎり。脇役の豆腐にも味がしみて、じつにうまい。
岩手県久慈市の『ふれあい産直ショップ 花野果』で買い求めた「酢イカ」が正体不明だ。食べると硬くて、ほんのり酸っぱくて、イカの味がして。これなんだろう？
岩手県久慈市への旅で見つけた水産加工の逸品。
青森県八戸をはじめ東北太平洋側でよく見かけるのが「しめさば」だが、よくできたものが多い割りに、これといったものもない。その中にあって、これは大根などの根菜類がいい味を醸し出していい感じ。380円というお手軽な値段もいい。
自宅監禁中の身なので、"寂しい暮れとなりにけり"
なのだけど食卓だけはぜいたく極まりない。
30日の夜は薬師神さんの、紅白の蒲鉾をいただいた。
愛媛県宇和島市にある「じゃこ天」で有名な店だが、
実は蒲鉾、揚まき（油揚げを巻き込んだ蒲鉾）など銘品揃いだ。
紅白蒲鉾の味つけはとても控えめだ。
特に甘みは最小限で、口に含んでほどよい食感のなかから
初めて魚らしい味が浮き上がってくる。
仕事終わりのひとときに、まことに合う、
そんな味わいである。
これは「新鮮な宇和島の魚を生かした蒲鉾」を
作りたいと思わないとできない味である。
もう一言付け加えると、
料理人としても優れている薬師神さん
だからこそ作れる味わいなのだ。
おいしい「じゃこ天」、蒲鉾、ありがとうございました。
来年もよろしくお願いします。
よいお年を。
