お魚三昧日記: 2009年6月アーカイブ

　朝方、６時前に起きる。
　昨日（本日）は結局、尾鷲の甲殻類の撮影を半ばまでで断念。
　朝ご飯は尾鷲で買った、間引き大根のぬか漬け、生卵、シイラのみりん干し、尾鷲で買った豆腐、ご飯、具だくさんみそ汁。
　午前８時過ぎまで画像整理。
　その後市場へ。

　市場には根室から青マス（カラフトマス）が来ており、買うべきか悩んだ末に断念。
　尾鷲から持ち帰ったベニテグリ、ワキヤハタ（ショウワダイ）を『市場寿司　たか』にもらってもらう。
　本日多忙につき致し方なし。
　ベニテグリとワキヤハタを握りに。
　ともに二かん。

　お隣の『さくら』でお茶。
　濃いめでうまい。朝から牛肉飯を食べている人がいて、うらやましくなる。

　午前中、撮影、画像整理。ときどき仕事。
　正午過ぎ、カツオのはらみ干しでご飯。
　午後も撮影、撮影、画像の整理。
　夕方一度中止。

　夕食はゼゼラの佃煮、チンチロイカ（スルメイカの子の塩煮）、タチウオのみりん干し、竹輪、鶏の唐揚げ、チルドシュウマイ、岩田農園のキュウリ・ロメインレタス・ニンジンのサラダ、ソーメン、ご飯。

海老名の海老さんにいただいた山椒の実でたいたゼゼラの佃煮。海老さんへのお返しは、これだな。「さくら」に預けて置くからいつでも取りに来てね

　食後も撮影、画像の整理。

本日撮影した魚貝類／
ニゴロブナ、ゼゼラ、ビワマス
トゲヒラタエビ（？）、イガグリエビ、オウストンガニ
ヨメヒメジ、ワキヤハタ、オキヒイラギ、ヤセエビス

これってオーストンガニでいいんだろうか？　難しいな

　午後10時前疲れててダウン。
　一日中慌ただしい日だった。
　文庫本をときどき読む以外に、テレビもラジオも見ず聞かず、新聞も読めなかった。
　ただ今、体重91キロ。

ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑（いちばぎょかいるいずかん）へ
http://www.zukan-bouz.com/

　深夜東名を西に向かい。初めて入る伊勢湾岸道路、亀山から新名神、突っ切ったところが草津で、少し北上すると栗東インターとなる。

　滋賀県でも守山市は初めての土地。
　ここで湖魚を見て、ふなずし体験。

　午後となり、「かたた屋」にておいしい昼食と湖魚料理。
　午後長けて、尾鷲に向かう。

　たいした渋滞もなく、午後５時過ぎには尾鷲に着く。
　なによりも岩田昭人さんに会い。
　温泉につかり、尾鷲の魚を飽食した。
　痛飲、痛飲で、いつの間にか布団にくるまっていた。

　翌日曜日。
　午前６時前には尾鷲漁港。

　熊野灘の海の幸に驚きを感じつつ、興奮して絶句。
　岩田昭人さんをして『一日一魚』の題材に事欠ぬ理由を知る。
　尾鷲の珍魚、珍エビと対面。

　その後、岩田さん自慢の農園に移動。
　いろいろ珍しい野菜を見て、また頂き。
　再度温泉。

　お昼は尾鷲の、すし屋「一重」にて尾鷲の地魚すしを堪能した。

　帰路、少々渋滞に巻き込まれて、深夜０時過ぎに帰宅する。
　疲れたことよりも、興奮さめやらぬ旅となる。

ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑（いちばぎょかいるいずかん）へ
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　朝方６時半過ぎに我が家を出る。
　ほとんど始発のバスに飛び乗り、中央線、山手線と乗り継ぎ、新橋で築地行きのバスにのる。
　８時過ぎに場内着。

　本日の築地場内の人出多い。その割りにすし屋の行列が短い。
　朝ご飯は『天房』と決めていた。ところが本日は満員。今日は普通のめし屋の方が人気があるのだろうか。

　『小田保』でアジフライ定食。どうしたことだろう。この定食900円がいただけない。
　マアジが大きすぎるのだ。『小田保』のアジフライはこのようなものだったっけ？
　アジフライのアジは大きすぎるてはダメなのだ。
　１尾を開いて、一枚のフライというのがいちばんいい。
　片身で揚げていて、しかも旨味に欠ける。
　まさかと思うけどある疑惑が浮かんでくる。
　店内では肉じゃがを肴に酒盛りする常連さん。
　これが本来の築地の店のありかた。

　場内にはなんらめぼしいものがない。
　青森からたくさんきていたのがミネフジツボ。大きさでキロ1600円から2700円の開きがある。
　『村清』に山口県水産試験場と山口県漁連山口支店が養殖した「紅きらら（カイガラアマノリ）」を試食してくれるようにお願いする。

「ハタポン、ちゃんと売り込んでおいたよ！」

　『神奈辰』にハモの卵があったので買う。
　『稲良』でマグロの切り落とし。

長崎県産ハモの真子

ボタンエビの冷凍ものをチェック。カナダボタン（カナダスポット）の箱が目立つ

　10時過ぎから大都魚類で会議（そんなに大げさじゃない）。
　島根の加工品をいかに売るかが、話の中心となる。

　やっちゃ場により、児山池のヒシの実が売れないか、問い合わせる。
　『くしや』で聞く限り、入荷量にもよるが見込みアリとの答え。

　12時、銀鱗文庫に移って、築地銀鱗会と打合せ。
　７月４日の「築地土曜会」のサポートをお願いする。
　淡竹さん、快諾。

　お昼は東都グリルでビール。
　濱長の福地さん、近所まで来ていたヤガラさん、尻高鰤さん。

　帰宅すべく、都バスの乗り込んだら新橋行きだった。
　なにげに窓の外を見ると熊本県のアンテナショップ。
　途中下車して日奈久竹輪など買い込む。

　午後２時過ぎの中央線で熟睡。
　５時過ぎに帰り着く。

　夕食は熊本県天草『原蒲鉾店』の「手焼き蒲鉾」、築地場内で買ったマグロの切り落とし、肉豆腐、ソーメンにトマトサラダ、新じゃが塩ゆで、ゆで卵。
　天草の「手焼き蒲鉾」なかなかうまい。これは見つけものだった。

　なんと８時過ぎにダウン。
　深夜２時に起きて内藤鳴雪の自伝を読む。
　魚貝類を調べていると、このような自伝を読む必要があるのだ。

　またうとうとする。
　本日、図鑑など進展なし。

ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑（いちばぎょかいるいずかん）へ
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　早朝から『三文役者の死』（新藤兼人　岩波現代文庫）を読んでいる。
　これは精神的に追いつめられている証拠なのだ。
　評伝は、自己から逃避できる。朝一番から逃避行動に走っているようでは、今日一日ろくなもんじゃない。
　朝７時前、家族は活動を始めようとしない。
　気になるけど、そんなものはどうでもよくなっている。
　やっと本日姫が休みなのだとわかって、無理矢理市場に連れて行く。
　市場は月曜日だというのに閑散としている。

　疲れているのをおして、薬屋のお姉さんに、「今日はきれいだね」と言ってあげる。
「毎日言われると疲れるわ」
　本当かな。

　朝ご飯は姫は『さくら』のつけめん、ボクはニラがいっぱい入った野菜炒め定食。
　まささんに、「オレかなり痩せたでしょう」というと、「逆に太ったんじゃない」と返される。
　そんなことはない、５月下旬の帰郷する前は98キロ、今朝は92キロなのだから。

　市場を一周するが、なんにもない。
　夏枯れには早すぎるだろう。
　『市場寿司　たか』でカツオのゆびき、マトウダイの握りを撮影する。
　姫は撮影中、イクラを二かん。
　最近、たかさんと古い握りの再現をしている。そのひとつがカツオをゆびく、またすしネタにしょうゆをからめて握るというもの。

これは生のカツオを醤油にさーっとつけて、握ったもの。これがいけるのだよ

　正午まで、「すし本」と仕事。
　正午過ぎに都心へ。
　夕方帰途に着く。
　三鷹駅中で袋入り珍味を買い求める。
　島根から送られてきたカレイの珍味と、三鷹駅で買った珍味を食べ比べる。
　どっちもあんまりうまくない。
　むりやりビールで流し込む。
　これが夕食。

　やっぱりボクって不幸だな！
　三文役者、殿山泰司のように生きられたらな。

八王子の市場に関しては
http://www.zukan-bouz.com/zkan/sagasu/toukyou/hatiouji/hatiouji.html
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑（いちばぎょかいるいずかん）へ
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　朝方５時前に目が覚める。ぼんやりと窓の薄明るいのを見ていると、足になにか噛みついている。
　我が家の梅（猫）が足の指に噛みついては、手でポンポンとたたき、噛みついてはポンポンとたたく。
　蹴飛ばして、１メートルほど転がって、またボクの足を目がけて突進してくる。
　これではとても眠れない。
　仕方がないのでヘルスメーターに乗る。ただいま93キロ。
　寿司図鑑の改訂、企画している「すし本」の原稿書き。

　朝食は広島県福山市『マルケー食品』のサワラのねぎ塩焼き。
　タラコ、卵焼き、スナップエンドウとニンジンのサラダ、島根県宍道湖産ヤマトシジミのみそ汁、ご飯軽く一膳。

　８時半に市場へ。
　なんにもない日でため息が出る。十一屋ジャパンでキュウリの漬物、ヤマゴボウ。清水保商店で納豆、パストラミ。カワベでロース肉とホットドック用のソーセージ。
　恒川でアメリカンチェリー。
　総市でアメリカウバガイ（カナダホッキガイ）を280円で買い求める。

輸入もののホッキガイ。これで280円

　元本郷鮨忠さんがいて、「ホッキ（ウバガイ）って（すしネタに）使います」と聞くと、
「たまにだね。１個300円位するだろ（キロ1000円で１個300グラム見当だから）、小さい福島なんかだと、どれくらい」
　ちょうど目の前に福島のウバガイがある。200グラムくらいだ。
　キロあたり700円だから140円となる。

これが色合の薄い貝殻の福島県ホッキガイ（ウバガイ）。１個で140円見当

　１個１かんとして、400円くらいとりたい、という。
「でもこのあたりじゃ、300円くらいだろ。あんまり儲からないな」
「ときどき仕入れるんでしょう」
「仕入れるよ、うまいからね」
　８個280円のホッキ（アメリカウバガイ）は１個35円となる。
　回転寿司のホッキはほとんどがこれ。
　大量仕入れが基本の回転寿司なら１個20円弱かも知れない。

青森県産ゆでシャコ。

　『市場寿司　たか』に行ったら、金曜日だというのにお客で埋まっている。

　隣の『さくら』でお茶を飲む。まささんが後ろ向きになって揚げ物をしている。

　のぞき込むとエビフライに？？？　「こっちはね。ヒレカツだよ」。
　てんこ盛りのサラダ、フルーツ、漬物、スープにご飯。
　若い市場人が嬉しそうに食べ始める。
「こっちはダイエットしてるんだ、まずそうに食え」と命令するが、頬がゆるみすぎだ。
　たかさんにアメリカウバガイの握り、ココノホシギンザメの昆布締め、青森から来た塩と醤油でゆでたシャコを握ってもらう。

　さて、帰ろうかとしたら、まささんが「味見していかないの」だって。
　これってダイエット中のボクへの嫌がらせだ。
　拒否しただろうって、拒否するのを拒否したわけで、食べました。うまかったな、ヒレカツ。

　さくら夫婦はボクのダイエットを邪魔しているのだ。
　負けないぞ！

　帰宅は10時前。
　12時半まで「すし本」の原稿書き。都心へ向かう。
　途中小川町にあるオリンパスサロンで入院中のE3とレンズを受け取る。
　帰路についたのが７時過ぎ。
　三鷹駅中でサラダとライ麦パンとビール。

　帰宅は８時半。
　サラダ、ライ麦パン、島根県浜田市『善田乾魚店』の味つけ焼たこで夕食。
　「味付焼たこ」がうまい。思わずビール２本飲んでしまう。
　明日の朝ヘルスメーターに乗るのが怖い。

八王子の市場に関しては
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ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑（いちばぎょかいるいずかん）へ
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