食べる貝・イカタコ学: 2005年12月アーカイブ

　エゾバイという巻き貝のことを書こうと思って、「ばい」「つぶ」という言葉でまず躓いた。これが難しいのだ。実地で調べれば調べるほど難しい。例えば小振りの巻き貝は「ばい」なのか「つぶ」なのか。しっかりした区分があるのかな？　と思ったら全然ないのだ。
　その小振りの巻き貝で煮たりするものの代表選手のひとつが北海道から来るエゾバイ。産地では「磯つぶ」という。これなど居酒屋では「ばい貝」として出されていて、これもさもありなんと思えるし、「つぶがい」と出されてもそうかなと思う。
　いきなりからめ手から書きだしてみたが閑話休題。
　このエゾバイ、味は絶品である。酒と水と塩で蒸し煮にする、しょうゆ味でもいい。こんなことを考えていたら八王子魚市場内『源七』ではただ塩ゆでにしていた。これもうまい。ついつい食べてしまううまさってあるが、まさにまさに、そんなうまさだ。八王子のフレンチ、『モンモランシー』さんに言わせるといい「ジュー（エキス）」が出るそうでソースとしても使われている。

市場魚貝類図鑑のエゾバイへは！
http://www.zukan-bouz.com/makigai/ezobai/buccinum/ezobai.html