一日中家にこもりっきり、なので夜くらい贅沢したい。
しかし、買い物に行く時間がないので冷凍庫から
八王寺総合卸売組合『マルコウ』で買った
気仙沼産メカジキの腹（最近大トロという）を出してきて、解凍する。
適当に切って、熱湯をかける。
ネギはトントンと切り、
朝方取って置いた鰹節だしに酒、醤油で味つけ。
一人前用の土鍋でコトコトなのだ。
植物の分類目録をぼんやりと眺めながら、酒は「浦霞」。
昔はなかなか手に入らなかったものだが、
最近は大量生産しているのか、近所のスーパーで買ったのだ。
値頃感があり、ほどほどにうまくて、忙しいときには
宮城県の「浦霞」、「一の蔵」あたりがいい。
ぶっといネギの甘さと、
脂の甘みを口の中で爆発的なメカジキの腹身。
時計を見ると、本日はクリスマスイブ。
関係ないね、ということだ。
カレイには煮てうまいものと、焼いてうまいものがある。
ミズガレイ（ムシガレイ）は明らかに後者。
「焼いてうまい」に、どうしてもかなわないライバルがいて
それがヤナギムシガレイだ。
いつも後塵を拝して、主役になれない。
カレイの一大産地である島根県にとっては、
このミズガレイの価値を高めるのが
もっかの課題のひとつとなっている。
ミズガレイの場合、取り扱い方によって
うま味成分が落ちやすいなどの欠点があって、
今回の県水産技術センターが船上での処理の指導、
うま味成分などの測定を行い、
民間業者の方が水揚げ後の処理をして、瞬間凍結した。
漁業者、民間業者、県ががっちりタッグを組んで作り出したものである。
とどいてすぐに、室温に置き、半解凍する。
三本の切れ目を入れる。
この状態で振り塩をして８割方解凍して、
一般家庭でお馴染みのガス台の真ん中にあるグリルで焼く。
驚いたことに、市場で買い、食べるときに
生のムシガレイが放つ特有の甘い香りが室内に漂う。
そして出来上がりは、まったく冷凍ものと思えない優れものだった。
島根県の水産アドバイザーをやっているので、
ついつい島根県の産品には辛口になりがちだが、
これは手放しに「うまい」と言い切れる。
間違いなく生で流通するよりも上だろう。
市場や小売店で清水買いしたヤナギムシガレイにも、
漁の段階でうま味成分量などを測定して
セミドレスにしたミズガレイは決して負けていない。
今回のものは沖合底引きでとり
島根県浜田市浜田漁港に水揚げしたもの。
パックの仕方もよく、冷凍ものなので保存がきくなど
一般家庭でも使いやすい。
これなら通信販売などで売り出したら、欲しくなりそうだ。
ブランド水産物の新しい方向性が見いだせるかも知れない、
私、アドバイザーとしてそう思うのである。
秋田の賢さん、なべ婦人から今年も見事なハタハタをいただく。
毎年ありがとうございましたとともに、
一年のまことに早く過ぎ行くのに無情を感じる。
残り少ない今年、来年とご夫妻、ご子息にも
ご健康でいられることを祈りたい。
さて、ハタハタとはなんと便利な魚であろう。
鱗はほとんどなく、クセもなく、その上、味わい深い。
しょっつるではなく、島根県水産課水産技術センターの作った、
ニギスの魚醬で、なべ仕立てにし、塩焼きにし、
また醤油につけ込んで、焼くつもりでもある。
今回、塩焼きがすこぶるつきにうまい。
檀一雄は太宰治がハタハタを手づかみで食らうのを見て、
愉快に感じるとともに、その野生を感じて、
感動を覚えたと書いていたように思うが、
ハタハタはワイルドに食らうのが一番。
太宰に習い、
静岡県清水で作っているグリーンダイダイを
たらしながら手づかみで食らう。
酒は肥満が気になるので、アイルランドのブッシュミルズして、
これもまたよしなのである。
ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑、ハタハタへ
